Fagottini gamberi e scampi
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di scampi
olio extravergine
pepe bianco
prezzemolo
erba cedrina
2 spicchi di aglio
Peperoncino
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla bianca
2 scalogni
1 tazzina di brandy
200g di pomodorini datterini
zucchero di canna
Preparazione:
Pulite gli scampi dai gusci e dalla testa, lasciandone qualcuno intero per decorare poi il piatto. Iniziate a preparare una bisque con i resti dei crostacei unendo sedano, carota, scalogno e 1 tazzina di brandy e fate cuocere il tutto per un’ora abbondante, poi filtrate e mettete da parte. Di questo “fondo”, così preparato, utilizzeremo poi solo 2 cucchiai per saltare la pasta e aumentare ed esaltare l’aroma del pesce. Veniamo ai pomodorini: tagliate i datterini a metà e metteteli in forno, cospargendoli con erba cedrina tritata, pepe, zucchero di canna, un giro d’olio e zeste d’arancia. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a 180 gradi.
Portate l’acqua a ebollizione e nel frattempo fate saltare gli scampi con un filo d’olio; versate la pasta al dente nella padella dei crostacei e unite 2 cucchiai e non oltre di bisque. Amalgamate il tutto e poi a fuoco spento aggiungete i pomodorini confit e saltate il tutto delicatamente.
Impiattate i paccheri con qualche scampo intero e qualche pomodorino tenuto da parte e un trito freschissimo di prezzemolo. Irrorate, se volete, con gocce di olio evo.
Infine, decorate il piatto con qualche zeste di limone profumata ed erba cedrina.
Tempo: 30 min circa
Difficoltà: media
Persone: 4
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