Filetti di platessa alla sorrentina

Per 4 persone

Ingredienti:

400 g di filetti di platessa

farina (quella che preferite)

4 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

8 olive nere

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 filetto di alice sott’olio

300 g di polpa di pomodoro a cubetti

sale

Preparazione:

Sciacquate i filetti di platessa e  asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta da cucina; infarinateli scuotendoli poi per bene per eliminare le eccedenze di farina e riponeteli su un tagliere.

Lavate il prezzemolo e selezionatene le foglie che andrete a tritare finemente insieme all’aglio su un tagliere con la mezzaluna. Snocciolate le olive.

Mettete in un’ampia padella l’olio, il trito di aglio e prezzemolo e il filetto di alice spezzettato; fate  soffriggere dolcemente il tutto per un minuto circa (l’aglio non deve assolutamente bruciare e il prezzemolo non deve scurire troppo).

A questo punto alzate la fiamma e aggiungete i filetti di platessa; fatele dorare un minuto per lato girandole molto delicatamente per non romperle.

Aggiungete il pomodoro a cucchiaiate spargendolo con cura e unite un pizzico di sale, le olive nere e cuocete per 5 minuti a fiamma media con il coperchio, senza mai girare. A metà cottura portate con un cucchiaio un pochino del pomodoro dal fondo della padella sulle platesse e scuotete leggermente la padella.

Servite con un filo di olio a crudo.

Tempo: 30 min circa
Difficoltà: media
Persone: 4

Scarica la ricetta in pdf.