Fagottini gamberi e scampi
Ingredienti per 4 persone:
350g di calamarata Rummo
16 scampi
1 melanzana
10 pomodorini ciliegia
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio di oliva extravergine
150g trito sedano, carota e cipolla
1/2 peperoncino fresco
1 scalogno
prezzemolo
olio di semi per friggere
sale
Preparazione:
Tagliate la coda degli scampi in modo da lasciare la polpa integra, quindi estraetela conservando i gusci e le teste.
Rosolate il trito di sedano, carote e cipolla in poco olio d’oliva; unite i gusci e le teste degli scampi e sfumate con il vino. Fate evaporare a fiamma vivace, coprite con acqua e lasciate cuocere per 1 ora. A riduzione del brodo, spremete le teste, salate e filtrate.
Tagliate la melanzana a spicchi eliminando i semi e riducetela a dadini; friggetela in olio di semi e nel frattempo cuocete la calamarata Rummo in acqua salata che scolerete al dente.
Nel frattempo appassite lo scalogno tritato con il peperoncino e unite i pomodorini. Poi aggiungete la polpa degli scampi e la melanzana a dadini.
Spolverizzate con prezzemolo sminuzzato e allungate il tutto con il brodo degli scampi. Scolate la pasta nel condimento e saltate, facendo terminare la cottura in padella, aggiungendo il brodo all’occorrenza.
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